清心小語
所謂勤儉--
就是不斷的內外精進,直達內外都能喜悅圓滿

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臣緻 - 雅食專區 | 2015-12-07 | 人氣:316

~純手工老麵饅頭:
老麵:以麵粉、少許天然酵母與水充分搓揉融合,經一段時間的自然發酵培養,
     成為天然老麵糰。
     (如家中預計每天製做饅頭,可於當天揉好的老麵饅頭麵糰中,取適量純放
      於容器中培育,成為明天製作的老麵,代代相傳下去)
老麵饅頭:以老麵製作饅頭,酵母作用溫和別於直接以天然酵母製饅頭,雖製作
        發酵時間較長,但由於吃的健康,且所製饅頭具獨特自然香味,廣受養
        生族群推崇)。
手工老麵饅頭:全程以手工老麵製作,有別於機器製作強力拉扯及生冷,經溫暖
        的雙手自然搓揉,所製作的饅頭具獨特口感,吃起來彈性十足,越咀嚼
        越香,讓人不自覺一口接一口。
製作流程:1.老麵培養2.手工老麵饅頭製作
1. 老麵培養:中筋麵粉加入少許天然酵母與水搓揉,經過約8-10小時酵母與麵粉充分融合分解作用後、培育出能自然溫和發酵,具獨特香味的老麵。
2.手工老麵饅頭流程:
◎揉麵:將麵粉、與適量老麵撕小塊及些許鹽糖與油入揉麵的鋼盆中加水以
       飯匙攪拌,攪拌均勻後開始以雙手揉麵,揉麵過程約分三次揉麵與靜置
       費時約一小時,如感覺費時,可揉至三光既可進入初發。
◎初發:揉好麵糰靜置自然發酵約至1.5-2倍大,即刻進入塑形。
◎塑形:切取適量初發麵糰,以桿麵棍桿平去除麵糰內空氣,接著捲呈長條狀後,
       切取適當大小舖於饅頭紙上,排放蒸籠中等待二發後蒸製。
◎二發:塑形後淨置於蒸籠中約發酵至約1.5-2倍大,即可進入蒸製。
◎蒸製:蒸製時間為水滾後放上蒸籠蒸15分鐘,再微掀蓋透氣5分
       鐘即可完成,具獨特老麵糰香味、口感香Q、健康(不會脹氣與胃酸)的手
       工老麵饅頭。