材料：牛蒡150公克、紅蘿蔔30公克、白菜60公克、凍豆腐2塊、金針菇30公克、鮮香菇3朵、水800cc鹽1大匙、糖1小匙
藥材：黃耆12公克、人參鬚10 公克、紅棗6顆
作法：1.所有材料洗淨；牛蒡、紅蘿蔔去皮切片；白菜切段；凍豆腐1塊切4小塊,鮮香菇去梗，金針菇切除根部。
2.取一湯鍋放入800cc水煮滾，放入作法1的所有材料煮滾，續放入藥材，加蓋以小火燜煮5～6分鐘，加入調味料拌勻即可。
適合素食燉補的食材
中藥材：常用來作燉補的中藥材，大部分可做為食材且具有溫和藥性，氣味清香，能補充人體所需的營養，達到養生滋補功效。如有：枸杞、紅棗、黃耆、白果、淮山、何首烏、熟地、茯苓、人參鬚等。
蔬果蕈菇：天然蔬果含有多元的維生素、礦物質等營養成分，是素食燉補必備的材料。蕈菇類則富含多醣體，能抗氧化、增強抵抗力、調節內分泌。燉補用的蔬果、蕈菇通常都是選擇較耐久煮的種類，如蓮藕、牛蒡、山藥、紅蘿蔔、 馬鈴薯、香菇、金針菇、杏鮑菇等，冬季盛產的大白菜也很適合燉煮。
大豆類製品：植物性蛋白質的最佳來源則是大豆，含有人體必需胺基酸、卵磷脂等成分，可幫助修復細胞、補充體力。最常見的大豆類製品有豆腐、豆包、素肉、素魚漿、豆漿等，大豆也可以用來煲湯，但需要較長的時間才能燉爛。
熱性食材：能促進全身的氣血循環，袪除寒氣，改善手腳冰冷的問 題。唯熱性食材在冬季食用容易燥熱上火，所以適當搭配一些屬性寒涼的蔬果一起燉煮，調和溫熱屬性，對身體更有益處。素食燉補常使用的熱性食材有老薑、胡麻油、桂圓、葡蔔乾等。酒釀製品也是極佳的熱性滋補食材。