茴香菜煎蛋

材料：8～10枝茴香菜、4顆蛋、鹽少許、胡椒粉少許。
作法：
1.茴香菜洗淨切碎備用。
2.溫水溶解一小匙鹽備用，等會調味較容易均勻。
3.蛋逐一先打在小碗，檢視再倒入大碗中，免得有壞蛋壞了大局。
4.蛋打勻、加入茴香末、鹽水、胡椒粉後再攪拌均勻。
5.適量油熱鍋後（也可用麻油煎），從鍋中央倒入蛋液，並以工具撥勻整圓，由邊沿挑起檢視見底面已煎至金黃（約2～3分鐘）則小心鏟起翻轉，煎另一面。兩面煎到金黃但不焦，即可盛起，完成這道極鄉土味的家常料理。你可以就原貌上桌，也可以切片分割後再擺盤上桌。
心得分享：
茴香菜，就是小茴香的莖葉，有著特殊的香味，蟲兒不愛，所以栽種完全無需農藥，盛產期為冬至春季。有很多人喜歡茴香菜，但是也因為有著濃濃的氣味和微微有點卡牙的口感，也有不少人不知如何料理。將他切碎用來煎蛋，以蛋香中和美化她的氣味，也能擺脫卡牙的不適感，是不錯的選擇。
也可試試不用油及調味料，單純茴香菜及蛋，另一種吃的感覺。
樂活營養師：
茴香共分為兩種：一種叫做大茴香，是我們做調料用的八角。另一種就是小茴香，我們平時食用的「茴香」。
小茴香的主要成分是維生素Ｃ、鉀、蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦。茴香醛等香味物質。小茴香能刺激胃腸神經血管，促進唾液和胃液分泌，起到增進食慾，幫助消化的作用。小茴香味辛性溫，在醫學上有溫肝腎、暖胃、散寒等功效。