蛋絲大頭菜

材料：大頭菜1棵、蛋3顆、素火腿適量、醬油一大匙、鹽一小匙、胡椒粉一小匙。
作法：
1.大頭菜削皮切絲備用。
2.蛋打勻成蛋液備用。
3.素火腿切絲備用。
4.炒鍋熱油後，到入蛋液煎成蛋皮狀，蛋皮翻面續煎香。蛋皮煎至金黃色後關火。將蛋皮切成蛋絲狀備用。
5.油熱鍋後，放入大頭菜絲炒軟。（提升大頭菜本身甜味）
6.加入素火腿絲拌炒。
7.加入蛋絲後，倒入100Cc的水一起拌炒。
8.加入醬油、鹽、胡椒粉拌炒均勻，即可上桌。

心得分享：
大頭菜又稱「結頭菜」、「蕪菁」。產季在12月至4月，是當季便宜又清甜的蔬菜，一般人大多拿來煮湯或是涼拌，其實用炒的也很好吃喔！
挑選方式：購買時以球莖形體端正、莖皮有粉質狀，葉梗附著於莖上脫落，心葉新鮮不枯焦、無病蟲害者為佳。若是莖球上的葉梗是自然脫落，有凹陷部位，則為成熟老化，莖肉必粗糙久都不爛，食之乏味。
樂活營養師：
大頭菜葉也有抗癌效果，不過因大頭菜嫩葉有苦味，一般人多將大頭菜葉切除，其實只要用開水略燙，就可以去除大頭菜嫩葉苦味，再加以煮、炒就很美味。
據「中國藥用植物志」記載，大頭菜益腎、利五臟，能促進腸口癒合。對於有輕微消化性潰瘍的患者，吃大頭菜對潰瘍面的癒合有幫助，習慣性便秘的人，吃大頭菜補充纖維質，有助排便。大頭菜屬於十字花科，有顯著的抗癌功效。 
中醫認為，大頭菜有涼血、消食、通腸胃的效果，大量的維他命C、鉀、磷含量，多吃可防牙齦出血、壞血病，加強免疫力。 
以大頭菜煮鹹稀飯或蒸煮大頭菜飯，除了能吃出大頭菜天然甘甜、可口美味，古人認為大頭菜更有助安眠。