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持之以恆,如嚼其根,才得以悟出大自然真味。

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律心律志 - 審閱區 | 2018-02-01 | 人氣:206

菠菜炒鮮菇

材料:菠菜 300g、美白菇1包、薑少許、紅辣椒半根、麻油 1大匙 。
調味料:鹽酌量、白胡椒粉 1/4小匙。
美白菇亦可用香菇、鴻禧菇來變化,紅辣椒亦可改用枸杞。
作法:
1.菠菜洗淨切段瀝乾。
2.美白菇略沖一下水,並切去底部,一朵一朵撕開。
3.薑切絲、紅辣椒切細圈備用。
4.鍋熱轉中小火放1大匙麻油,先將薑絲炒出香味來。
5.再將瀝乾水份的菠菜和美白菇一起放入炒至出水,加入調味料拌炒入味。

6.起鍋前加入紅辣椒拌炒一下配色,即可裝盤。
心得分享:
1. 麻油不耐高溫,以中火炒較適合。
2. 菠菜和鮮菇加熱會釋出水份,所以不用再加水了。
3. 這道菜略炒即可,炒過久就不會清脆爽口了。
樂活營養師:
菠菜含有豐富的維他命C、胡蘿蔔素、蛋白質、礦物質、鈣、鐵等營養。菠菜中胡蘿蔔素含量略高於胡蘿蔔;維生素C的含量比大白菜高2倍,比白蘿蔔高1倍。一個人一天只需吃100克菠菜就可滿足肌體對維生素C的需要。500克菠菜中的蛋白質含量相當於2個雞蛋。菠菜中所含的礦物質主要是鐵質和鈣質,尤其在根部含量較高。
菠菜有補血、止血的效用;富含膳食纖維,可以促進腸胃蠕動,幫助排便;葉酸可以改善貧血;胡蘿蔔素則具有延緩細胞老化與保護眼睛的功能。菠菜也含有一種類胰島素的物質,能保持血糖的穩定。
菠菜烹調時會釋放出豐富的維生素與礦物質,因此煮食菠菜時避免加入過多的水分,以免營養流失。
另外,使用油來烹調,則能促進菠菜中胡蘿蔔素的吸收。

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