材料：香椿2根、豆腐1塊、雞蛋2個、油適量、鹽適量、胡椒粉少許
作法：1.燒熱開水，加入少許鹽，放入香椿進去汆燙變色後撈出，切成小粒備用。
2.將豆腐、香椿末放入碗中，加入適量的鹽和胡椒粉調味；帶上一次性手套將它們抓碎抓勻。
3.雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪打散備用。
4.燒熱鍋，放入少許油，倒入打散的蛋液，晃動鍋讓蛋液均勻的鋪在鍋底，小火煎至定型。
5.將煎好的蛋餅放在乾淨的菜板上，在蛋餅上均勻的鋪上豆腐香椿餡料。
6.將它卷起來後斜切成塊；擺放在盤上，點綴些薄荷葉。
 早安健康：
俗云「食用香椿，不染雜病」，中醫很早就知道香椿具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚、明目、殺蟲的功效。現代科學發現，香椿含有豐富的維生素B、C、β 胡蘿蔔素，其中維生素C的含量是檸檬的4.6倍。聯合國亞洲蔬菜研究發展中心更曾分析150種蔬菜後發現，香椿抗氧化力高居第一，比地瓜葉高到3～10倍。

香椿的功效 ：
1.香椿具有降低血糖、預防高血壓的功能，能有助維持健康的血糖及胰島素水平，且能安全且有效的保持血糖平衡的功效。 
2.香椿具有降血脂、降膽固醇及增強心臟功能，並改善全身末梢血液循環功效。
3.香椿具有消炎解毒，保護肝臟功能，能夠幫助腸部蠕動，促進排便順暢功效。
4.香椿能夠增強免疫能力，幫助身體維持正常血壓的功效。 
5.香椿有殺菌、止癢功效；女性因為發炎、感染，分泌物變多或白帶變黃，覺得搔癢難忍，可以香椿煎水後坐浴可治婦女病。此治療方法不只古時使用，現今中醫師仍採行此方法。

溫馨提示：
1.香椿要用幼嫩葉。千萬別食用香椿老葉或將老葉拿來製茶。但！還應儘量縮短香椿存放的時間。 
2.香椿放入鹽開水中汆燙30秒後撈出，有利於去除亞硝酸鹽。
3.要選用老豆腐，這樣入餡才能成型。
4.煎蛋餅的時候油不易多，均勻的鋪在鍋底，倒入蛋液後快速的晃動下鍋，讓蛋液均勻的鋪在鍋底，小火慢慢煎至定型。