材料：綠苦瓜一條、冷壓苦茶油10ml、冷壓芝麻油3ml、白醋/薑汁10ml、鹽適量、衛生冰塊一包、冰開水、紅辣椒一支。
作法：1.苦瓜的苦味，大多來自裡面的那層白色薄膜，所以要將這層白色瓜膜刮除乾淨，便可去除苦味。
2.苦瓜切成薄片，用（衛生冰塊+冰開水）浸泡後，放進冰箱冰約1-2小時，直到苦瓜薄片凍成微透明狀。這樣，不但能去除苦澀味，還能增添苦瓜的爽脆度！（若擔心草酸而不敢生吃苦瓜，亦可放入滾水中川燙約10～15秒）。
3.將冷壓苦茶油、冷壓芝麻油、白醋/薑汁、鹽混合攪均勻備用。
4.將苦瓜從冰將取出，瀝乾水份後，倒入特調醬汁。
5.將紅辣椒切片灑上配色，即可上桌。

小小提醒：
冰鎮後的苦瓜，淋上千島醬或五味醬，風味也很不錯喔！
樂活營養師：
苦瓜的維生素C含量豐富，故有益於調節體內功能，增強機體免疫力、促進皮膚的新陳代謝。苦瓜的漿汁有良好的降血糖作用，對糖尿病有一定療效，苦瓜能刺激大量胃液分泌，有利於消化和增進食慾。苦瓜的苦味是由於含有奎寧，因為苦瓜有清火解熱的功效，若想去除苦味，可在吃之前先用鹽醃後，以清水沖洗再煮食，或是加糖，或將果實切開，把內含物取去等方式，均可減低苦味。
苦瓜中含有草酸，如果食用過量，影響鈣和鋅的腸道中的吸收，長期下來容易導致人體鈣和鋅的不足，所以在進行烹調之前，最好先將苦瓜放入滾水中汆燙一下，以去除過多的草酸。
烹調苦瓜的方式，以大火快炒為宜或是用涼拌的方式，因為料理的時間長，水溶性的維生素會釋出而流入菜汁中，或者隨著加熱的蒸氣揮散蒸發，不但影響口感，也造成營養成份流失。
苦瓜含有多種胺基酸、維生素和礦物質。近10年來它被發現含有很好可活化人體內的PPARs，進而影響相關基因的活性，而改善胰島素阻抗、高血糖與高血脂的異常現象，甚至有研究指出與改善高血壓、心臟病、癌症、免疫發炎疾病及降低體脂肪與肝臟脂肪的堆積等有都密切相關。