材料：牛蒡100公克、紅蘿蔔20公克、芹菜20公克、麵糊。（麵粉糊：中筋麵粉7大匙、太白粉1大匙、沙拉油1大匙、水80cc）
作法：1.牛蒡去皮，先以同心圓狀畫上數刀，再切成絲備用。也可以去皮後用刮刀刨成絲狀。
2.紅蘿蔔和芹菜洗淨切絲備用。也可加茄子、鮮香菇。
3.麵糊材料混合拌勻，加入作1、2的材料拌勻，取出放入140℃油鍋中，以中火慢炸2分鐘，再開大火逼油即可撈起瀝油。及可盛盤。
選購小提醒：
不要購買洗過的牛蒡，要選帶皮且仍保有泥土的品質較好。
拿起來比較重的牛蒡，表示水分含量夠，肉質不會鬆散。

牛蒡尾端呈現自然彎曲，這樣表示口感較鮮嫩。
牛蒡鬚根要越少越新鮮。
食材小訣竅：
牛蒡皮含有豐富營養素，可將牛蒡整支帶皮洗乾淨後，直接切片做料理。
牛蒡切開後很容易氧化，所以切好後可先泡入在鹽水中。
已使用一半的牛蒡，可以將刮開的一端沾鹽，再用保鮮膜包起來放冷藏，這樣可避免水分流失及氧化，大約可保存2-3天。
樂活營養師：
牛蒡含有豐富的水分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、C及礦物質鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維，對糖尿病、高血脂症、動脈硬化、便祕、解肝毒具有明顯效果。它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫菊糖，是一種可以促進分泌的精氨酸，所以被視為有助人體觔骨發達，增強體力的食物。
牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動、幫助排便、降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存。
牛蒡裡所含的維生素或礦物質很少，卻含有豐富的食物纖維，可促進腸子蠕動、消除便秘。
牛蒡具有解熱、解毒、利尿、去痰、去瘀血、治咳嗽的功效，並能改善肌膚乾燥和青春痘。它的果實叫做牛蒡子，具有抗菌的功效，可治療喉嚨發炎、肌膚紅腫發癢。