農家小檔案　　李星樺

　　被大家稱為「主席」的李星樺，很早就有創業意識，大二創業開立補習班，後自彰師大金融研究所畢業後，進入金融業，97年返鄉，又以蔬菜加工為創業基礎。蔬菜加工一開始量不太大，後來客戶需求日增，開始與農民契作同時擴大蔬菜加工場規模。

　　在做蔬菜加工同時，星樺主席為徹底了解蔬菜生長周期及農作物問題，也自己也下田從事有機農耕，起先以觀模別人小量試種，漸漸的由原本兩分地種到現在1甲多，而蔬菜加工場也歷經了三次擴建。

　　星樺主席對於想要從事有機的農民分享了他這幾年來的經驗：成本很重要！農民一定要要算成本，田地裡種多少，又能收多少，要付出多少，何時可收成，這些都要精算，這樣才能做的久，若你投入不算成本，那很容易就就會放棄有機很多人就是因為這個原因停止有機耕種。要自己抓好收入和收成，收入要大於收成，收成要大於成本，這樣才能活下去。

認識台灣優良農產品標章及有機農產品加工

• 台灣優良農產品標章

　　台灣優良農產品標章(Certified Agricultural Standards, CAS)，為政府發展「優質農業」、「安全農業」、「精緻農業」的理念，是國產農產品及其加工品最優良品質代表標章，推行至今普遍獲得國內消費者的信賴，已成為國產優良農產品的指標。

CAS台灣優良農產品的特點：

1. 原料以國產品為主。
2. 衛生安全符合要求。
3. 品質規格符合標準。
4. 包裝標示符合規定。

    申請條件：

1. 依法設立或登記之廠（場）、農民團體或營利事業。
2. 廠（場）之衛生管理、產品之衛生安全及包裝均符合有關法令之規定。
3. 廠（場）及其產品符合中央主管機關訂定之「驗證基準」。

• CAS 生鮮截切蔬果的特色

1. 品質優良
2. 衛生安全
3. 無廢棄物處理問題

• 有機農產品加工認證（截切相關摘錄）

1. 包材禁止使用含有殺菌劑、防腐劑、燻蒸劑、殺蟲劑、可遷移螢光劑、禁用物質及其他會污染產品之包裝材料，避免產品受非有機允用物質汙染。
2. 儲藏過程中不得受到其他物質污染，除常溫儲藏外，允許使用空氣、溫度及濕度等環境控制方法進行儲藏。有機農產品如與非有機農產品存放於同一倉庫時，應加以區隔並明確標示。
3. 需有足資證明產品有機完整性之相關作業紀錄及單據憑證。
4. 對有機原料進行選別、洗淨、分切等作業，其過程不應改變原產品之理化性質。
5. 生產廠（場）應制定衛生及廢棄物管理計畫，以維持設施、設備及場地清潔。
6. 應於獨立之場所產製有機農產品。若產製場所與一般產品共用者，其設施、設備及場地必須徹底清洗，並以時間作明確區隔，依序產製有機及一般產品。
7. 產製過程使用之水及食鹽須符合飲用水水質標準及相關衛生標準。

資料來源：行政院農委會、有機農業全球資訊網

植物小檔案   菠菜

　　菠菜，又名菠薐、鸚鵡菜、紅根菜及飛龍菜，是藜科的一種植物，性喜冷涼氣候，耐寒性強，適於沙壤或粘土壤生長，根和葉子可以食用。在閩南與潮汕地區，因「菠薐」音近「飛龍」而被訛為「飛龍菜」。菠菜屬於秋冬盛產的葉菜類蔬菜，生長過程需要充足的日照，此外，它還有個很特別的地方，就是營養價值隨著季節更迭變化值很大，因此更是一種適合在當季食用的蔬菜，常用來煲湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或火鍋墊盤。

【菠菜的營養價值】

　　菠菜含有豐富的維他命C、胡蘿蔔素、蛋白質、礦物質、鈣、鐵等營養。菠菜中胡蘿蔔素含量略高於胡蘿蔔；維生素C的含量比大白菜高2倍，比白蘿蔔高1倍。一個人一天只需吃100克菠菜就可滿足肌體對維生素C的需要。500克菠菜中的蛋白質含量相當於2個雞蛋。菠菜中所含的礦物質主要是鐵質和鈣質，尤其在根部含量較高。

【菠菜的好處】

1、補血、止血，預防貧血

2、促進腸胃蠕動，幫助排便

3、延緩細胞老化與保護眼睛的功能

4、預防骨質疏鬆症

5、能保持血糖的穩定，尤其適合第二型糖尿病病人

6、預防自由基損傷，促進肺部呼吸、降低肺癌風險

【菠菜怎麼挑】

1. 買菠菜時要挑選葉片完整大片、肥厚者最佳，代表鮮嫩飽滿；新鮮的葉子呈現深綠色，葉片上沒有黃斑、黑點蟲害、葉脈清晰為主。
2. 菜莖則要夠硬挺，手拿起來不會如斷掉般垂下；喜歡脆一點纖維質多可以挑莖較粗的，喜歡吃起來較軟嫩可以挑莖較細的。
3. 根部則要看是否呈現明顯的紫紅色，表示比較新鮮，而不要選已經變黑的根部，表示可能放置時間較久，比較不新鮮。

【菠菜怎麼保存】

　　先清洗，後瀝乾，再保存

1. 將整束菠菜放入一盆清水浸泡並沖洗，特別是根部密集處用手剝開，把泥土沖掉。
2. 靜置在盆中15分鐘，水龍頭以細小的水流讓盆中水分慢慢流出，讓菠菜的農藥釋入水中。時間到後在水下用手輕輕搓揉葉片，進一步清除農藥。（若您購入菠菜不是有機菠菜者請多做這一步驟）。
3. 將廚房紙巾用水打濕，包覆洗好的菠菜，即可放入冰箱冷藏。

資料來源：維基百科、華人健康網、早安健康、樂活營養師