素食年菜特輯

 

花開富貴

一、 材料

1. 杏鮑菇　　2支
2. 紅蘿蔔　1/3支
3. 西生菜適量
4. 調味料：蠔油3大匙、味醂3大匙、燙菜水11-12大匙、玉米粉水適量

 

二、 做法

1. 杏鮑菇、紅蘿蔔全部斜切片備用。
2. 煮一鍋水，水中放一大匙米酒跟一小匙鹽巴，先汆燙西生菜，燙好後撈起備用（保有脆脆的口感）
3. 接著汆燙杏鮑菇
4. 最後汆燙紅蘿蔔
5. 煮醬料：將蠔油、味林、燙菜水放入一小湯鍋中，煮滾後加入少許玉米粉水勾芡備用
6. 擺盤：先鋪上西生菜、再間隔擺上杏鮑菇及紅蘿蔔片，最後淋上醬汁即完成

 

 

如意捲

一、 材料

1. 菠菜     600g
2. 海苔片    8片
3. 雞蛋      8顆
4. 鹽        2/3茶匙
5. 玉米粉水   4 茶匙

 

二、 做法

1. 滾水加入1茶匙鹽和油（份量外)，汆燙菠菜約1分鐘，撈起泡冰鹽水降溫，擰乾水份後切與海苔等長，用海苔片捲起。
2. 蛋皮材料拌勻煎成2張蛋皮，熄火靜置待蛋皮稍涼，趁蛋皮還有些溫熱時將步驟1捲起。
3. 捲起後，收口朝下靜置5分鐘，待食材完全冷卻後切塊享用。

 

註：菠菜不必對切整株汆燙

 

 

羅漢素齋

一、 材料

1. 竹筍、馬鈴薯、白、紅蘿蔔  四種各100 g
2. 玉米筍  60 g；鮮香菇 40 g；小黃瓜 60 g  
3. 調味料：素高湯  200 cc、素沙茶2大匙；素蠔油2小匙；細砂糖2小匙

 

二、 做法

1. 將羅漢素齋所有食材.白蘿蔔、紅蘿蔔、馬鈴薯、皮洗淨切斜片； 小黃瓜、鮮香菇、玉米筍洗淨切斜片，備用。
2. 羅漢素齋所有調味料調勻倒入步驟1 3. 捲起後，收口朝下靜置5分鐘，待食材完全冷卻後切塊享用。
3. 放入電鍋蒸層中蒸煮約8-10分鐘取出拌勻完成。

 

 

翠玉福包

• 材料

1. 高麗菜嬰　　12粒
2. 燒賣        12片

 

• 調味料

1. 薑絲　　　　適量
2. 辣椒丁　　　適量
3. 空心菜丁　　少許（可省略）
4. 辣油　　　　2小匙
5. 香油        1小匙
6. 醬油        1大匙
7. 醋          1大匙
8. 蜂蜜        1大匙

 

三、 做法

1. 將高麗菜嬰洗淨擦乾水氣備用。鍋水預熱燒開。
2. 用燒賣皮包起來，收口朝下，放上蒸籠，從滾水開始蒸，中大火約10分鐘。
3. 醬汁材料混合，待燒賣蒸好後即可沾醬汁享用。

 

 

佛跳牆

• 材料

1. 水          2500 CC
2. 即食栗子      20粒
3. 香菇         8-10朵
4. 猴頭菇        適量
5. 油豆腐         3塊
6. 素魚翅（蒟篛細麵） 適量
7. 芋頭          半顆
8. 竹笙          適量
9. 杏鮑菇         2枝
10. 素丸子         5顆
11. 大白菜        適量

 

• 高湯中藥
• 10顆；當歸 2片；黃耆1小把；枸杞 1小把；人蔘鬚1把；　川穹4片。

 

• 高湯蔬菜(另外準備)
• 蔔 1小條；白蘿蔔1條；西洋芹3根；玉米2根

 

• 高湯調味料
• 1-1.5匙；味醂3-4匙；胡椒鹽1-1.5；昆布醬油 1-2匙

 

• 做法

1. 製做高湯

1. 將高湯的中藥材洗淨鋪在鍋底
2. 把蔬菜切成適當大小，放入鍋中再加入水，中火煮開後，蓋鍋蓋轉小火煮1小時，煮好後加入調味料再煮10分鐘

2. 將香菇及竹笙洗淨後用熱水泡開
3. 烤箱預熱200度c，芋頭切適當大小後，與栗子一起放入烤盤中，烤15分鐘
4. 取出一湯盅，底部鋪上大白菜，接著把其他所有材料均勻的擺入燉盅中，淋上高湯
5. 將燉盅放入大同電鍋中，外鍋放4杯水，按下電源，跳起後即可取出享用

 

 

金沙豆腐

• 材料

1. 木棉豆腐      3盒
2. 白蘿蔔(中型)   1條
3. 紅蘿蔔(小條)   1條
4. 低筋麵粉      適量
5. 沙拉油        2大匙
6. 調味料：醬油2大匙；蜂蜜2大匙
7. 香草葉        適量

 

• 做法

1. 將木棉豆腐包好廚房紙巾，放在濾網上，上面壓個重一點的盤子，去水約半日
2. 將木棉豆腐切成骰子狀。
3. 紅蘿蔔和白蘿蔔刨成泥絲狀。混合備用。汁液一定要留著。
4. 將豆腐四面沾著麵粉。
5. 放入熱好的煎鍋，四面煎香。（中小火慢慢煎）
6. 煎好了，然後上面倒入蘿蔔泥。（汁液也要倒入）
7. 再放入蜂蜜、醬油。為了不弄壞豆腐，一手搖鍋子，一手用平面的煎杓輕輕地翻動。
8. 醬汁幾乎收乾後，就可以放入盤子上。上面撒上一些香草葉裝飾即完成。

 

步步高昇

• 材料

1. 蘿蔔糕、芋頭糕　　　適量
2. 紅蘿蔔       適量
3. 香菇　　　　 5朵
4. 枸杞子       適量
5. 香菜         適量
6. 調味料：香菇素蠔油、香油　　適量
7. 太白粉水　　 少許

 

• 做法

1. 先將蘿蔔糕及芋頭糕切成你要的厚度和形狀。
2. 紅蘿蔔及香菇切絲備用
3. 將切好的蘿蔔糕及芋頭糕用少許油乾煎→擺盤備用
4. 起油鍋將香菇絲、紅蘿蔔爆香後加入適量水，放入香菇素蠔油煮開，之後勾芡，加入少許香油醍味
5. 將醬汁淋在蘿蔔糕及芋頭糕上，再放上香菜及枸杞子裝飾即完成

 

 

滿堂彩

• 材料

1. 蒟蒻　　　  1盒
2. 綠花椰菜    1朵
3. 玉米筍　　  3根
4. 紅甜椒    1/4個
5. 黃甜椒    1/4個
6. 薑          少許
7. 調味料：
   •   適量；素蠔油　適量；白胡椒粉和香油　　少許
8. 太白粉水　　 少許

 

• 做法

1. 玉米筍切小段，紅椒、黃椒及紅蘿蔔及薑均切片備用。
2. 取鍋川燙花椰菜，待熟成撈起盛盤。
3. 取鍋爆香薑片，放入玉米筍、紅蘿蔔、蒟蒻，加入蠔油及適量水煨煮。
4. 同鍋放入紅椒、黃椒，斟酌以鹽及白胡椒粉調味。
5. 同鍋以太白粉水勾芡，加入少許香油，回淋於已盛盤的花椰菜上即可。

 

素油飯

• 材料

1. 糯米　　　  3杯
2. 毛豆仁    150 g
3. 乾香菇　　  6朵
4. 豆乾        5片
5. 紅蘿蔔    1/4條
6. 豆輪        5個
7. 薑          1塊
8. 調味料：
   •   適量；醬油  1/2杯；白胡椒粉　適量；麻油　2大匙

 

• 做法

1. 香菇泡水後切丁、豆乾切丁、紅蘿蔔切丁、薑切片、豆輪泡軟、糯米及毛豆洗淨備用。。
2. 取鍋川燙豆輪後切小塊，另將糯米以電鍋煮熟。
3. 另取鍋放入豆乾丁，翻炒至表面呈金黃色盛起。
4. 同鍋放入麻油爆香薑片，再放入香菇翻炒，加入作法3及所有材料續炒，放入醬油、水1杯均勻拌炒，斟酌以鹽、白胡椒粉斟酌調味。
5. 將作法4加入作法2的糯米飯中，拌勻後入鍋略蒸即可（外鍋約1/2杯水）。

 

註：

1. 調味料單位「杯」是指「量米杯」。
2. 糯米與水的比例為1：0.6。

 

 

竹報平安

• 材料

1. 竹笙7條、白果半碗、蘆筍7根、紅蘿蔔條7根、刻花紅蘿蔔片(裝飾用)適量
2. 調味：素高湯1杯，鹽、糖各少許、太白粉水1小匙

 

• 做法

1. 竹笙切去頭尾，取形狀完整的中段(約7公分)。
2. 蘆筍、紅蘿蔔條切成約9公分燙熟，白果水煮10分鐘備用。。
3. 竹笙以醋水浸泡至膨脹(中途須換水2~3次)，入滾水汆燙撈起備用。
4. 將蘆筍、紅蘿蔔插入竹笙內，放射狀排放於盤中(中心點放白果)，
5. 淋上以鹽糖調味的素高湯芡汁，裝飾紅蘿蔔片即成。

 

 

心太軟

 

• 材料

紅棗300克、年糕適量、薑1小塊、冰糖適量、沙拉油少許調味：素高湯1杯，鹽、糖各少許、太白粉水1小匙

 

• 做法

1. 紅棗用清水泡至軟後，去除中間果核
2. 將年糕切成細長條，一一填入紅棗中後，放入滾水略汆燙撈起瀝幹。
3. 薑用刀拍碎，起鍋入少許油爆香薑塊後，將薑塊取出再加入冰糖、紅棗與適量清水，用小火悶煮至入味即可。