農家小檔案　　優之菇有機農場　蔡炳誼

　　原建築工程出身，一次蓋菇舍的機緣，加上原本就希望吃真正健康好東西的理念，因此踏入種植杏鮑菇的路

　　杏鮑菇生產基地—優之菇農場，專事生產杏鮑菇，採環控培植，是縣內大型杏鮑菇培植場，農場內以特大及A、B、C、D等級分類，所有杏鮑菇交通路商販售。

認識杏鮑菇培育

• 杏鮑菇養菇流程：

　　雜木屑凹淝→裝填太空包→太空包殺菌（以123°C高壓滅菌4.5～5小時）→接杏鮑菇菌種→經約5~6星期的養菌熟成→發菇→出菇，約14天即可進行人工採收，最晚17~18天會採收完畢。

• 木屑處理方式
• 　　目的是要除去阻礙菌絲生長之樹脂成份；木屑半個月（2～3周）要翻一次，這樣的方式大概經過3～4次就能使用。

• 太空包處理：
• 　　，太空包採可自動裝填的回收材料，而種菇用的太空包，在杏鮑菇採收後太空包就不再進行使用，這些採收完的太空包木屑有專門配合的有機肥料場會前來收回進行處理成有機肥料，以利循環經濟的概念。

• 養菇要素：
• 、營養

　　過去一直認為杏鮑菇必須用傘形花科的植物（如刺芹）才能栽培。經研究得知，杏鮑菇需要較豐富的碳源和氮源，特別是氮源越豐富，菌絲生長越好，產量也越高。。

2. 、溫度

　　杏鮑菇生長最適宜的溫度是14℃～18℃。

3. 、水分

　　杏鮑菇既耐乾旱，又需要水分。菌絲生長階段培養料含水量以60%～65%為宜，空氣相對濕度在60%左右。子實體形成和發育階段，相對濕度分別在95%和85%～95%左右。

4. 、光線

　　杏鮑菇菌絲生長階段不需要光線，子實體形成和發育需要散射光。適宜的光照強度是500～1000勒克斯。

5. 、空氣

　　杏鮑菇是高耗氧菇類，菌絲生長和子實體發育都需要的新鮮的空氣。但是在菌絲生長階段袋中積累的CO2對菌絲生長有促進作用。

6. 、PH值

　　菌絲生長的最適PH值是6.5～7.5，出菇時最適PH值是5.5～6.5。

資料提供：優之菇有機農場、每日頭條

植物小檔案   杏鮑菇

　　杏鮑菇，又稱王子菇、莿芹菇，原是生長於歐洲地中海區域、中東和北非等地的食用性菇類，因其有杏仁香氣及鮑魚口感而得名。在1993年，杏鮑菇引入日本，才變成普遍使用的烹調食材，逐漸廣為人知。

　　杏鮑菇擁有厚實的白色肉質菌柄、棕褐色的菌傘，個頭比一般菇類來得壯碩，被稱為「平菇王」。杏鮑菇整株都可食用，適合於各種烹調料理，口感更可以和肉類媲美，並且容易入味，可以說是「素食界的鮑魚」，是一種營養保健價值極高的食用菌。。

【杏鮑菇的營養價值】

1. 杏鮑菇還含有多種礦物質元素，經常食用可降低人體血液中的膽固醇含量。
2. 杏鮑菇含豐富的膳食纖維、鈉、鈣、磷、鉀、鐵、B族維生素、多糖體及抗菌素等。
3. 杏鮑菇營養豐富，含有大量的蛋白質，在蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全。
4. 據測定杏鮑菇蛋白質含量高達25%，脂肪1.4%，粗纖維6.9%，灰分6.9%。
5. 每100克的杏鮑菇當中含有31大卡，也就是129千焦的熱量，碳水化合物8.30克，杏鮑菇的熱量約佔營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%。

【杏鮑菇的好處】

1. 調節血壓、降膽固醇。
2. 改善脂肪肝
3. 促進腸胃消化
4. 幫助減肥
5. 抗癌
6. 調節貧血
7. 美容養顏
8. 增強免疫力

【杏鮑菇怎麼挑】

　　新鮮的杏鮑菇，菌柄色澤白皙，菌傘和菌柄肉質肥厚、有彈力，摸起來乾爽而不乾燥，聞起來帶著淡淡的杏仁香。

【杏鮑菇怎麼保存】

　　杏鮑菇買整包，放冰箱冷藏，吃的時候，要煮多少拿多少出來就好，不要整袋拿來拿去，這樣杏鮑菇放一個月沒問題。

註：杏鮑菇的含水量很高，所以一定不能冷凍。

（蔡炳誼大哥提供）

資料來源：優之菇有機農場、大紀元、字媒體