掘轉來咱的味的彼雙手 健康蔬果王農場
將科學融入自然 蘊育台灣優良果樹品種 王崑秤 老師
跟著NADA創辦人莊貴枝教授的腳步，與NADA農家參訪交流團來到農事交流的健康蔬果王農場，拜訪以嫁接果樹聞名的王崑秤老師。
無毒有機種植下的蜜棗味
王老師的農場，分露天和網室區。網室裡，正值雪蜜棗的採收期，棗樹上，結實累累的雪蜜棗散發誘人的光澤，笑容如外頭冬陽般溫暖的王崑秤老師豪爽地說：「歡迎大家，今天園區的雪蜜棗讓大家現採現吃，吃夠為止。」
「雪蜜棗最怕小黃都蛾和斜紋夜盜蟲，以蘇力菌和苦棟油防治。」走在果園通道上，王老師熟門熟路相著成熟的蜜棗，手快地摘了幾顆下來遞給來訪的眾人：「這雪蜜棗每年都在農曆12月左右上市，一直到隔年農曆1月底，你們來正是時候。這裡的雪蜜棗全採友善種植，都以有機資材施肥，有機栽培的果樹絕對不會有怪味，但慣行就不行，有機和慣行就差在這裡。有機無毒的果實就算過熟，一樣有天然果酸的味道。大家不用客氣，好好嚐嚐看，味道是騙不了人的。」
天然嫁接培養好果樹
以嫁接為主，再以嫁接成功的果樹量產試種是王老師農場的運作模式，酪梨是農場最主要的販售樹種，農場內還有多種果樹正在進行嫁接栽培實驗中，王老師說：「我很喜歡進行品種改良，我曾將牛奶果和黃金果一起嫁接，研究會變成什麼樣的果樹，結出怎麼樣的果實，這可說是我的樂趣了。等等帶大家去看其他嫁接的果樹。」
招呼大家走出網室，露天農地裡，一株株果樹的枝幹上，大都纏繞著2~3處的膠圈，全都是正在進行品種改良的樹種，王老師說：「我做的其實算是天然基因改造工作，和大家印象中實驗室裡的人工基因改造不同，只用天然嫁接方法，雖然可能要好幾年才有成果出來，但對吃的人身體健康絕對無害，這樣做品種改良才有價值。」
就近走到一株纏繞多個膠圈的果樹旁，如同看到心愛的孩子般，王老師露出喜悅的笑容，揮揮手，示意我們近點觀看，說道：「這基木是從泰國引進四季龍眼，朋友送給我的，我把它轉嫁到玫瑰荔枝後，基因就變了，現在又把這樣的基因轉嫁到紅毛丹身上，我的研究目標是將紅毛丹離合改良成能四季開花結果，果實又大顆的品種。」
起了身，走到另一旁的酪梨改良區，王老師小心檢查著酪梨結果狀態，邊說著：「現在這時候能看到酪梨的地方不多了，酪梨我所做的基因轉植的工作，就是容易得到病害的，果實小的果樹，以不容易得到病害的，果實較大較漂亮的基因轉植，用天然的方法，嫁接轉植。我每一次嫁接時，一種樹一次會嫁接四、五種品種做實驗，我希望好的品種因口感好讓農民的收入增加、因扺抗力強能讓農民減少農藥的使用，甚至直接改有機無毒種植。」
「王老師平時做很多很多的實驗，在實驗中再來對比，把一些可以產生價值的農產品拿出來和農民分享，這真的很不容易，他很用心在品種技術的提昇上。」一旁的莊教授稱讚道。
培育好品種當農民後盾
「感謝老天爺的安排，讓我在這裡做喜歡的事，甚至能幫農民做點事。」笑咪咪的王老師，拂過生機盎然的果樹，談起對現今農業的觀察，說道：「台灣農業的困境在於“行銷”。台灣的水果很棒，很好吃，但有沒有想過，世界各國需要的是什麼樣口味的品種？喜歡什麼樣的外型？有那些品種符合？」
「有時候我很佩服日本人的細膩，像香蕉，日本就有辦法設計到，香蕉買回去，剛好一星期份，每天都能吃到一根香蕉，味道也剛好。到底是什麼樣的香蕉品種是人家喜歡的，也不容易感染像碳疽病這樣病變的問題的。台灣的農民在這一方面的考量太少，其實，品種改良是行銷的第一步。」
蹲下身，伸手摸了摸果樹旁的泥土，王老師說：「台灣有很多地方有得天獨厚的地質。像林內，這裡都是濁水溪的土，叫黑土，礦物質非常的豐富，被叫成黑金。看濁水溪附近無論是稻米、芋頭，任何作物都味道很好，就是因為這黑土的關係。這跟大量的肥料硬補出來的土壤，種出來的農作物是差很多的。我們希望在品種慢慢改良下，把抗病抗蟲的品種慢慢的來注入，農民可以慢慢的朝自然一點的農耕方式來走，以自然的農耕方式，運用天然的土壤，種出來的作物味道真的都不一樣。若加上好的行銷和良好的貯存，我想，台灣水果想行銷全世界不會是夢想。」
彼雙手，日復一日為果樹品種改良而努力，果樹嫁接老師傅期待有一天，親手蘊育出的樹種，能帶來全面有機農耕的契機，為農民帶來富裕的生活，這就是王崑秤老師。
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農家小檔案 王崑秤 嘉義農專出身，為郵局退休人員，從事果樹嫁接十幾年。喜歡收集各式各樣的果樹品種進行嫁接改造，對果樹嫁接有獨到的堅持：「挑樹種轉嫁一定是挑最好的樹種，沒有人有的，就拿這種特殊樹種來配種。樹種改良的路很漫長，至少要三五年才會有成果。」 目前農場內以酪梨品種改良為大宗，收集約30-40種酪梨品種，另有棗樹和黃金果和其它少量實驗樹種，現以黃金果品種為主要收集目標。農場嫁接改良成功的果樹品種會於ＦＢ上與農民分享並銷售，需要的農家可至王崑秤老師的FB上進行留言互動。 https://www.facebook.com/people/王崑秤/100004135927038 |
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果樹嫁接 嫁接，是植物的人工繁殖方法之一。即把一種植物的枝或芽，嫁接到另一種植物的莖或根上，使接在一起的兩個部分長成一個完整的植株。嫁接是利用植物受傷後具有愈傷的機能來進行的。嫁接可以提高植株抵抗力，提高品質！ 但是在實際生產中為何有的植物需要嫁接，而有的不需要嫁接呢？農民都知道水稻、小麥、番茄、棉花等都有用種子播種的。可是蘋果、梨、桃子、核桃等果樹，用種子繁殖出苗木後，都要經過嫁接，才能成為優良品種。這是什麼道理呢？ 果樹種植中，絕大多數的果樹是需要嫁接的，嫁接有以下好處：
以蘋果為例，如果蘋果不嫁接，還是會結果，但是結果肯定要晚，結出的果實比之前的要差。植物在整個地球的演變中他們是早於人類出現的，如果種子不能變種子，只能靠嫁接那麼他們早就滅絕了。而通過嫁接可以保持品種的「特性」，蘋果、梨等許多果樹都是異花授粉的植物,生成的種子包含有雙親的遺傳特性,如果直接用種子播種育苗,後代就要發生性狀「分離」現象,失掉該品種固有的特性。 其實很早以前，古人繁殖果樹，起初用的也是播種法，他們將好吃的果子中的種子留下繁殖，心想種出來的果樹，也一樣能保留原有的優良品質；然而令人失望，得到的結果恰恰相反，這種果樹結出來的果實總是與原來的不一樣，幾乎是種十株十個樣，種百株百個樣，而且品質多數變壞了。 今天，我們能夠吃到多種多樣的好水果，它們在長期繁殖過程中沒有發生變異，這都是嫁接法的功勞。 到了近代，隨著科學的發展，這個謎終於被揭開了。原來，果樹和瓜類不同，它們自花結實率極低，多數需要異花傳粉後才能結果，在自然情況下，果實的種子本身就不是純種，而是接受了另一品種花粉後的雜交種。因而長成的果樹當然不會和原來的一樣了；至於品質變壞，那是由於母株受了野生樹花粉影響的結果。而嫁接法卻截然相反，它用的是老品種上的枝條或芽，是無性繁殖，沒有經過雜交過程，因而後代不會發生變化。 果樹之所以需要嫁接，還有就是多數果樹都有童期性，即在正常的自然條件下不能穩定連續開花。處於童期的果樹均不開花結果。不同的果樹童期長短不同。一是由遺傳性決定，葡萄童期只有1年，柑桔有5-8年，銀杏有30-40年。二是由生長勢和分生節數決定，同一品種長勢快的童期短，如柑桔一般百枝幹葉為開花的臨界節數。 因此要通過嫁接，把已處於成年期的枝芽直接嫁接在砧木上，可讓果樹提前結果，對於農民發展果樹經濟來說嫁接可以讓農民提前回收效益，儘早改良品種方面有著不可替代的作用。
資料來源：智慧新農人 |
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植物小檔案 蜜棗
印度棗俗名棗子、青棗、蜜棗，原產於印度、緬甸及中國雲南一帶，在台灣經過多年品種選育及栽培技術改進，品質日漸提升，主要產區集中於高屏地區，果實甜脆多汁、肉質細緻、口感極佳，享有「台灣蘋果」之美譽，深受大家喜愛。
【蜜棗的營養價值】 棗子營養豐富，富含維生素C、B1及B2，尤其維生素C，每百公克高達70毫克，比柳橙及蘋果之維生素C含量還高。此外，亦含豐富的鉀、鈣、鎂、磷等營養素，是極具營養的優質水果。
【蜜棗的好處】 1.降低膽固醇 2.加速脂肪代謝 3.消水腫，能排除體內多餘的鈉。 4.幫助傷口癒合 5.改善酸性體質 6.控制血糖 7.預防感冒 8.改善便秘 9.養顏美容 10.成長發育
【蜜棗怎麼挑】 挑選棗子時，以果蒂周圍凹陷寬廣，且光滑平順無皺摺者較佳；反之，果蒂周圍突起者品質較差。另一項選購指標為顏色，成熟度愈高色澤愈黃，糖度愈高，口感較鬆軟，但愈不耐貯藏；反之，顏色愈綠，口感較脆，但是糖度較低，相對的較耐貯藏。
【蜜棗怎麼保存】
【蜜棗食用注意事項】 1. 腸胃不佳，容易腹瀉或脹氣者，不宜食用！ 2. 糖尿病患者不宜多食。 3. 不宜空腹食用，容易脹氣。
資料來源：網路 |
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