食材小檔案

皇宮菜

皇宮菜學名落葵，營養成分和菠菜、地瓜葉相比，鈣質是菠菜的1.5倍、地瓜葉的1.2倍，維生素A是菠菜與地瓜葉的1.5倍、維生素C是菠菜的4.5倍、地瓜葉的2倍含量，就連和全脂牛奶相比，鈣含量是牛奶的1.2倍，而與大多數的蔬菜相比，蛋白質含量也高出許多。嫩枝葉可作蔬菜，全草可供藥用，清涼涼血，外敷治癰毒。《本草綱目》記載：「落葵補中益氣，養脾胃，利大小腸，老人甚宜」；《嶺南采藥錄》稱：「落葵治濕熱痢」；《福建民間草藥》指稱：「落葵瀉熱，滑腸，消癰，解毒，治闌尾炎」；《陸川本草》則謂：「落葵健胃補脾、促進胃腸蠕動，具改善便秘之功能」。【截錄自楊源昌教授“吃的健康又安心的皇宮菜”一文】

蜂蜜

蜂蜜（honey），由蜜蜂採集植物蜜腺的分泌物後加工釀的食物，既是食品，又是滋補品和天然藥品。蜂蜜中含有１８０多種不同物質，主要成分是葡萄糖和果糖，其它成分有多種氨基酸、維生素、礦物質、酵素、芳香物、色素、激素、有機酸、酶類和生物活性物質等。具有補中潤燥，止痛，解毒，滑腸通便，潤肺止咳，滋養補中、解毒等功效，能加強人體免疫功能，用於早衰、體弱補益，起到「久服強志輕身、延年」，對婦、幼特別是老人更具有良好保健作用。

實踐證明，蜂蜜有助於胃和十二指腸的潰瘍癒合，是貧血者及孕、產婦的滋補良藥，對高血壓、冠心病、動脈硬化、肝病、糖尿病、肺病、眼病、痢疾、便秘等有很好的療效。

嫩薑

藥食同源，有一樣東西是不能不提的，那就是薑。孔子還曾特意強調餐飲「不撤薑食」，足見薑對養生的重要性。薑依生長期的不同，又分嫩薑、中薑、及老薑。

嫩薑又稱紫薑、子薑、新薑，指新鮮帶嫩芽的薑，生長期約4個月，纖維細、質地脆又多汁，外皮呈淺黃色，顏色偏白但尖端帶有紫紅鱗片。根據文獻記載，嫩薑性涼，有養胃醒肺之效，常醃漬作為開胃佳餚，也可用以解膩、清除口中菜餚之味

薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀，能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯，具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。

「早吃三片薑，勝過人參湯」，日常保健吃薑，一定要在早飯時吃，大陸著名的國醫大師路志正，能在九十歲高齡健檢時，被發現心臟及腦血管相當於40歲的中年人，就是因每天早晨吃兩片醋泡生薑的常年習慣。早上吃薑，保健養生的效果好原因有二：

• 薑最擅宣發陽明經的陽氣，而早晨７—９點正是人體氣血流注陽明胃經之時，此時吃薑，正好生發胃氣，促進消化。
• 薑性辛溫，能加快血液流動，有提神的功效。要是你早晨起來腦子不清醒，昏昏沉沉的，一兩片薑馬上就能讓你神清氣爽。

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