~清炒空心菜

材料：空心菜半把（依食用人數調整）、橄欖油1小匙（5ml），薑絲、水、蘋果醋1小匙（5ml），海鹽、糖各適量。亦可加入鮮香菇。
做法：
1.熱油鍋，開中小火，放入薑絲稍微翻炒爆香。
2.投入切好的空心菜，加上少許水翻炒。
3.同時加入一平匙蘋果醋拌炒，可提香保鮮綠。
4.最後起鍋前依個人口味加入鹽、糖等等即完成。
溫馨提醒：
1.喜歡吃辣的人，在做法（2）加少許辣椒跟空心菜一起下鍋翻炒。
2.炒空心菜料理加入一平匙蘋果醋拌炒，一來空心菜營養不流失，二來是提香空心菜保鮮綠之秘訣！
樂活營養師
空心菜富含膳食纖維及粗纖維，可促進腸胃蠕動、改善便秘、降低膽固醇；維生素Ｃ可幫助膽固醇的代謝，高血脂患者可建議多食；空心菜為鹼性食材，有助於腸胃道的酸鹼平衡，也具有利尿及消腫的功效，並能改善糖尿病患者的症狀。
空心菜中含有鉀，有降低血壓的功效，故低血壓患者不宜多食，空心菜性寒，體虛及腸胃功能較差者，吃多容易造成腹瀉，而孕婦及女性經期也不建議多食。服用藥物或中藥前，盡可能避免食用空心菜，否則容易降低藥性的吸收。
空心菜在烹調時，建議以大火快炒，以防營養的流失。