材料：茄子100g、板豆腐160g、亞麻仁粉1茶匙、麵粉15g、熟白芝麻2g、大豆油1大匙、鹽少許、香菇粉少許。
作法：1.茄子洗淨，切成圓餅的段狀，備用。
2.板豆腐放入紗布中，將水分擠乾，放入容器中，加入亞麻仁粉拌勻。
3.再加入鹽、香菇粉調味，用手塑形呈圓餅狀，入鍋煎熟，即成豆腐餅。
4.將茄子圓段裹上薄薄的麵衣（麵粉：水＝1：3），於兩個裹好麵衣的茄子圓段中間夾入煎熟的豆腐餅。
5.再放入熱鍋中煎熟，起鍋，灑上熟白芝麻，即可食用。

小小提醒：
在採買上以顏色深紫有光澤、飽滿有彈性為佳。
茄子料理易吸油，油溫的控制是影響成品口感的關鍵。
茄子買回放置過久，會產生對人體有害的茄素，最好不要吃。
茄子如果長時間的浸泡在水中，會使得表皮臘質被破壞，茄肉容易變質腐爛，吃了容易引起腸胃不適。
樂活營養師：
茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。而茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維，紫色外皮也含有多酚類化合物。
茄子可清熱活血、消腫止痛、防內痣便血，富含維生素P可軟化血管與增強彈性，防治高血壓、壞血病、動脈硬化；纖維中的皂苷能降膽固醇。
茄子性寒，除了虛冷症者，孕婦亦不宜多吃。烹調茄子時，由於維生素P密集的存在於紫色表皮與茄肉相接之處，因此不宜去皮。另外，烹煮茄子時也最好不要用油炸方式，以免其中的維生素P流失。