農家小檔案　　廖振璋

　　設計出身，原本從事室內設計相關工作，因想多陪伴日漸年長的父母而返回到故鄉。

　　返鄉後的廖振璋開始投入家中農務，至今已有七、八年，因為認為「農業應該讓吃的人健康、種的人也健康」的觀念，所以投入農務一開始，廖振璋就直接友善農法耕作為主。他去蕪存菁，將父母輩種田時使用的傳統自然好方法延續下來，像是田地日曬法，用費洛蒙、補蚊燈防蟲等，他也不斷找尋幫土壤加營養的自然方法，如自製菌土和自製酵素等，只要是能運用在農耕用途上的較天然的方法，就算再費工、費時廖振璋也會想辦法嘗試運用。

　　目前田園有機農場的四個田區裡已有兩田區已拿到有機認證，另外兩塊也在認證中，廖振璋希望在未來，有機蔬菜能成為消費者首要選擇，希望台灣的土地不再被農藥、化肥傷害，讓有機種植者不再怕被鄰田污染，希望有一天台灣能真正達到農民、消費者、土地三贏的局面。

廖振璋自製酵素分享：

糖蜜1:果皮3:水10，酵素做好後三個月才能使用，務必放置陰涼處。

植物小檔案   空心菜

　　空心菜是一種非常具有營養價值的食物。空心菜含有多種營養成分，蛋白質含量比同等重量的番茄高4倍，鈣含量比番茄高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。空心菜含有豐富的粗纖維素，具有促進腸胃蠕動、通便解毒的作用。空心菜為鹼性食物，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內菌群失調，對防癌有益。空心菜所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。

　　對高血壓患者來說，空心菜是非常好的一種深綠色蔬菜，其中富含鉀和鈣，每100克中的含量分別達到115毫克和304毫克，膳食纖維含量也比較豐富(4毫克/100克)，這些對心血管健康非常有益。空心菜也是最富含葉黃素的深綠色葉菜之一，葉黃素可以幫助改善視力疲勞，增進心臟健康；而空心菜更富含葉綠素，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。

　　一些人嫌棄空心菜的梗粗糙，去掉梗只吃葉子，這種吃法會讓空心菜的健康效果大打折扣。空心菜的梗富含纖維素，促進腸道運動的效果出色。它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。建議儘量購買比較鮮嫩的空心菜，將梗和葉一起食用。

• 空心菜可改善18種疾病的秘方：

1. 改善婦女白帶：鮮空心菜根500克，鮮白大槿花根250克，燉豬精肉或燉雞服。
2. 改善癆傷肺熱吐/血：空心菜250克，白菜根120克，紅莧菜根120克，杜鵑根60克，棕樹根30克，均鮮品燉豬肉加白糖服。
3. 改善大茶葉中毒：

方1：鮮空心菜500克，搗爛取汁，內服或灌服。

方2：空心菜頭500克，松樹嫩葉250克，皆鮮品共搗汁內服或灌服。

4. 改善食物中毒：鮮空心菜500克，搗爛，取汁服。另取綠豆120克，甘草30克，均鮮品水煎服。
5. 改善背癰瘡、腳底瘡：空心菜500克，八角2個，黃糖適量，共搗爛，敷患處。
6. 改善齲齒痛：空心菜根120克，醋、水各半，同煎湯含漱，連含漱數次，立愈。
7. 改善皮膚瘙癢：空心菜500克，煎水洗患處，每日洗二次，數日自癒。
8. 改善難產：鮮空心菜500克，搗汁和酒服。
9. 改善便秘、便血：空心菜適量水煮服，每日服三次，頗有效驗。
10. 改善癰腫、蛇蟲咬傷：空心菜全草1把，水煎濃湯，一半內服，一半外搽患處。每日服二次、外搽三至四次。即愈
11. 改善尿血、便血、淋濁：空心菜搗汁，調以蜂蜜服之。
12. 改善肺熱咳血、鼻出血、尿血：空心菜、蘿蔔，共搗爛取汁，調以蜂蜜服。
13. 改善小兒夏季熱、口渴、尿黃：鮮空心菜200g，荸薺7個（切）。調味煮湯，每日分2至3次服，連服7日。
14. 改善婦女白帶：鮮空心菜連根500g，鮮白槿花250g（乾品100g）。與豬肉或雞同煮，吃肉喝湯。
15. 改善皮膚濕癢：鮮空心菜煎湯洗患處。
16. 改善翻肛痔：空心菜煮爛去渣留湯，加白糖煮如飴糖狀。早晚進食，未癒再服。
17. 改善食物中毒：空心菜搗汁大量灌服，有急救解毒之功，可解蕈類及野葛甚至砒霜中毒。
18. 改善糖尿病：空心菜、玉米須各半。煮湯食。

• 吃空心菜注意事項

1. 空心菜屬於寒涼性蔬菜，體質弱，大便溏洩，脾胃虛寒，血壓偏低者則不宜食用空心菜。
2. 空心菜和牛奶同食可能會影響人體對鈣的吸收。
3. 空心菜不宜生吃，吃空心菜的話最好熟吃，空心菜含有草酸，吃空心菜前最好用熱水焯一下空心菜，破壞草酸，以免草酸在體內與鈣物質結合，干擾人體對鈣物質的吸收。

資料來源：網路