文/陳素蓮

洋菇又名雙孢蘑菇,別名松茸，西方稱為鈕扣菇,原產北美,歐洲,是最常見的食用菌種。依照外觀可分為白色,灰白色,淡黃色,褐色等品種。洋菇含蛋白質,維生素B群,鈣,磷,鉀,鐵質,營養價值高,熱量卻低,很適合節食者食用,有清除膽固醇,降低血壓的功效。

60年代,農村興起種植洋菇的熱潮,我家也有一座稻草竹子搭建的菇寮。每當秋天颳起東北風時,村裡的農民便忙著將稻草浸泡在溝渠中使其發酵變軟,頑皮的小孩子們最喜歡踩著稻草玩水,因為水中的稻草增加浮力,即使腳踩空也不怕,我們稱這種遊戲叫納水租。泡好的稻草拌入肥料,泥土後將其平鋪在菇寮的竹架上,再植入太空包菌絲,過幾天雪白的洋菇一叢叢的冒出土。清晨採收要踩在竹竿上才能採收到上層的菇,若不小心便會摔下來,母親採菇曾經摔傷,每當天氣變化就會腰酸背痛。父母早起採菇,我們姐妹也要幫忙切去菇的根部裝箱,好讓父親早點將菇送到商場交貨以免洋菇氧化變褐色。淘汰的菇則留下來自己吃,因此每餐幾乎都有黑褐色的炒洋菇,不過我不太喜歡吃。長大後在餐廳吃到白色的洋菇才知道它的美味,因此我也常買洋菇回來炒菜,它總讓我想起兒時那盤黑褐色的炒菇與節儉的父母