紫扁豆，豆科植物，多年生或一年生纏繞藤本植物，外觀紫色，食用嫩莢或成熟豆粒，一般人均可食用。春播4月上旬至6月下旬直播，保護地栽培可3月中下旬播種，株行距84×40釐米。95天左右始收嫩莢，畝產1000公斤左右。秋播7-10月份種植，7-8月份45天成熟，9-10月份播種80天成熟。畝產900公斤。
    地方品種，蔓生纏繞型，莖蔓紫綠色，第三節開始分枝，側蔓結莢為主，葉柄、葉脈及花柄均為紫紅色，每花序2-10莢，嫩莢紫紅色，背腹線深紫紅色，鐮刀形，長8釐米左右，寬2釐米左右，單莢重8-10克，含種子4-5粒。早熟，耐熱、耐瘠，優質。
    4月上旬至6月下旬直播，保護地栽培可3月中下旬播種，株行距84×40釐米。95天左右始收嫩莢。
    紫扁豆的營養價值很高，是很適合秋季食用的養生佳品。含蛋白質纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，每100克紫扁豆可食用部分的膳食纖維含量為4.4克，比我們常說的富含膳食纖維的芹菜多了3倍多。膳食纖維有機體清道夫的作用，對緩解便秘、給身體排毒大有好處。
    紫扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加去氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能啟動腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
    紫扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。中醫認為，扁豆味甘、性平，歸脾、胃經，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。它屬於藥食同源的蔬菜，一般人群一年四季均可食用。而且，含碳水化合物也不多，糖尿病患者也可以放心食用。
    紫扁豆一般要挑嫩的吃，嫩的一般顏色淺紫，泛黃就說明老了。豆莢兩頭的那個尖，如果一下就能掐下來，而且水汪汪的，則說明鮮嫩。提醒：扁豆含有皂甙和血球凝集素，如果不熟透吃，則容易失誤中毒。輕則出現噁心，嘔吐等胃腸症狀，重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。所以，扁豆一定要充分炒、煮熟。常見的用開水焯一下的做法也不行，因為焯不能讓食物全部熟透，有害的成分沒有滅活。