材料：莧菜1把、豆腐1盒、洋菇5粒、紅蘿蔔少許(配色）、蓮藕粉適量、香油1小匙鹽2/3小匙、胡椒粉1大匙。
作法：1.莧菜洗淨切成小段，洋菇切片，豆腐切丁備用。
2.起鍋熱油，放入洋菇炒香，加水煮開後放入鹽、白胡椒粉調味，再放入豆腐、莧菜煮軟，起鍋前加蓮藕粉水勾芡，淋上香油即可。
樂活營養師：
1.補血：綠色莧菜含的鐵質是菠菜的2倍，紅色苑榮含的鐵質是菠菜的6倍之多。可見，紅色莧菜是素食者最佳的補血食物。
2.補鈣：莧菜的鈣質含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不會影響鈣質的吸收。尤其是莧菜的質地細軟，非常適合小孩、老人補充鈣質。
3.明目：莧菜含有豐富的礦物質、胡蘿蔔素和維生素C及蛋白質。其維生素C的含量高於西紅柿，植物蛋白的含量也很高。

4.降血壓：常食低鈉高鉀的綠色莧菜，能幫助多餘的水分排出體外，維持血壓的穩定，故高血壓患者可多吃一些莧菜。
5.增強體質：莧菜中富含蛋白質及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可以為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有「長壽菜」之稱。
6.清熱解毒：莧菜有清熱解毒、通利小便等功效。莧菜行為甘涼，長於清利濕熱、清肝解毒、涼血散瘀，對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫都有一定的輔療作用。
小叮嚀：莧菜含草酸量高，結石病患要小心食用，一般正常飲食習慣則不必過度擔心。
本草綱目記載蓮藕粉：含維生素C、蛋白質、粗脂肪、粗纖維、灰份、碳水化合物、鎂、鈣、鐵、游離糖、粗澱粉、檸檬酸、銨基態氮、鉀、鈉、鋅、錳、銅、鋁、硼、硫，能止咳、降火氣、降血壓、預防慢性疾病，是營養價值很高的食品。鎂、鋅、硅等微量元素。